Experimentos de visualización de proteínas y ensayos funcionales en alimentos cotidianos.

Organiza: Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada ibs.GRANADA
Fecha: 09 de noviembre
Centro: Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada ibs.GRANADA
Dirigido a: Curso primero y segundo de primaria de C.E.I.P. Abencerrajes.
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Hora inicio: 9:00
Hora fin: 14:00

Co-organiza: Fundación para la Investigación Biosanitaria de Andalucía Oriental
Colabora: Hospital Universitario Clínico San Cecilio.
Ponente: Dra. Sonia Morales Santana (especialista en proteómica) Dra. Sara Moreno San Juan (especialista en microscopía) Dr. José Manuel Molina Molina (especialista en cultivos celulares).

Explicación de la estructura y función de proteínas, observación de proteínas en diversos alimentos cotidianos (harina, leche, huevos, patatas…). Veremos cómo se desnaturalizan las proteínas de la leche con ácidos como el vinagre o limón, y la desnaturalización de los huevos con alcohol. También podremos ver las diferencias en las propiedades de fluidez y densidad entre harina de trigo, que contiene proteínas del gluten y harina de maíz que nos las contiene, formando esta última un fluido no newtoniano cuando la mezclamos con agua. Y por último, realizaremos experimentos para detectar la actividad de la enzima catalasa, añadiendo agua oxigenada en rodajas de patata, comprobando cómo se desprende oxígeno y burbujea la superficie de la patata. También veremos la pérdida de función en esta enzima cuando el mismo experimento se realiza habiendo desnaturalizado previamente con vinagre la catalasa de la superficie de la patata.